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Scallops with Spinach and Tomatoes
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 Esslöffelolive oil
2 mittelGarlic cloves finely chopped
1 DoseSalt-free whole tomatoes (16-ounce)
1/2 TasseRich, salt-free fish stock
1 Esslöffellemon juice
1 EsslöffelDouble concentrate tomato paste
2 Teelöffelsugar
Bayleaf
1/2 x ca. 450 gBay scallops
1/4 x ca. 450 gSpinach leaves (about 1 cup packed), stemmed, ribbed, washed, and cut into 1/2" strips
 Cooked pasta-medium strands
die Zubereitung:

In a large skillet or saucepan, heat the oil with the garlic over moderate heat. When the garlic sizzles, add the tomatoes, crushing them with your hands, and stir in the fish stock, lemon juice, tomato paste, sugar and bay leaf.

Simmer for 7 to 10 minutes, until thick but still fairly liquid. Then stir in the scallops and the spinach and continue simmering until the scallops are cooked through and the sauce is thick, 3 to 5 minutes more. Serve over cooked pasta - suggestions: spaghetti, linguine, or fettuccine.


Anmerkungen zum Rezept:
keine