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| 1 | Duck; 6 to 7 pounds |
| 2 Esslöffel | sherry |
| 1 Teelöffel | salt |
| 1 Teelöffel | star anise ground |
| 1 | Scallion stalk |
| 2 | Or |
| 3 Scheibe | ginger root fresh |
| 4 Tasse | sherry |
| 1 | Bunch scallions |
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1. Wipe duck inside and out with a damp cloth. Rub sherry into its skin, then salt and ground star anise. Let stand 1 hour.
2. Cut scallion stalk in 2 or 3 sections and slice ginger root; put inside duck cavity. Place bird in a large heavy pan and add remaining sherry. Bring to a boil, then simmer, covered, 2 hours.
3. Drain and let cool; then refrigerate. Chop duck, bones and all, in bite-size pieces. Trim roots off remaining scallions and use whole as a garnish. Serve cold.
From <The Thousand Recipe Chinese Cookbook>, Isbn 0-517-65870-4. Downloaded from Glen's Mm Recipe Archive, http://www. Erols. Com/hosey.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
