Das Suppengrün putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen hacken. Tomate überbrühen, abziehen, entkernen und klein schneiden.

Das Fleisch pfeffern und mit Mehl bestäuben.

Butterschmalz in der Pfanne mit Deckel erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten. Herausnehmen.

Schalotten, Knoblauch und Gemüse im Bratfett etwa 3 Minuten unter Wenden andünsten. Mit Orangensaft und Brühe ablöschen.

Das Fleisch zurück in die Kasserolle zum Gemüse geben. Die Form schliessen und 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren. Mit Salz abschmecken.

Petersilie und dünn abgeschälte Orangenschale fein hacken und zum Servieren über das Fleisch streuen.

Dazu Reis oder Baguette reichen und einen trockenen Ros, wein.