Kabeljaufilet mit Zitronensaft säuern, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer feuerfesten Form zerlaufen lassen, die gewürfelte Zwiebel darin andünsten, die in dünne Scheiben geschnittene Fenchelknolle dazugeben (Fenchelkraut zurückbehalten), mit Salz und Pfeffer würzen, Weisswein dazugeben, knapp gar dünsten (10 Minuten). Den vorbereiteten Fisch auf das Fenchelgemüse geben, etwas Fenchelgemüse auf den Fisch häufen, mit italienischen Kräutern würzen, zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten garen. Vor dem Servieren mit gehackten Fenchelkraut bestreuen.