(K'seksu dial lchodra oe l'hem begri)

Den Couscous-Griess waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die Körner voneinander zu trennen. Zur Seite stellen.

Für die Brühe das Öl in einen Dampfkochtopf geben und erhitzen. Das Fleisch waschen, trockentupfen und zusammen mit dem in 3 Zentimeter grosse Stücke geschnittenen Lauch darin anbraten. 3/4 der Tomaten schälen, kleinschneiden und zugeben. Die Petersilienblätter abzupfen und zufügen. Das Fleisch wenden und weiter anbraten.

Pfeffer und grobes Salz (1) zugeben. Mit dem Ingwer, dem Safranpulver, den Safranfäden und dem Zimt würzen. Die Kichererbsen dem Fleisch zugeben, das inzwischen Wasser gezogen hat. Wasser (1) zugiessen, so dass das Fleisch gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Dampfkochtopf schliessen und alles 15 Minuten kochen lassen.

Den Topf öffnen und das Gemüse zugeben. Den Topf erneut schliessen und alles weitere 15 Minuten kochen.

Währenddessen die Rosinen in Wasser einweichen. Die Karotten schälen und der Länge nach halbieren. Den holzigen Kern entfernen und die Karotten in 8 Zentimeter grosse Stücke schneiden. Den Weisskohl in Stücke schneiden, die weissen Rüben je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Den Dampkochtopf öffnen und den Weisskohl, die Karotten und die weissen Rüben zugeben. Wasser (2) zugiessen. Das Fleisch sollte schwimmen, doch nicht mehr mir Wasser bedeckt sein. Den Topf schliessen und alles erneut zum Kochen bringen.

Nach 15 Minuten das Fleisch, das Gemüse und die gesamte Brühe in den unteren Teil eines Couscous-Kochtopfes geben. Wasser zugiessen, bis das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Griess in den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe zum Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten dämpfen.

Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Öl und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl und Wasser (3) zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss gleichmässig verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Den in Stücke geschnittenen Kürbis, die geviertelten und in 5 Zentimeter lange Stücke geschnittenen Zucchini und die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten dem Fleisch zugeben. Restliche Tomate kleinschneiden und hinzufügen. Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Alles köcheln lassen und den Griess weitere 40 Minuten dämpfen.

Anschliessend erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (2) darüberstreuen und die Butter in Flocken zufügen. Den Griess lockern, um die Körner voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmässig zu verteilen. Die Rosinen im Einweichwasser auf den Herd stellen und 5 Minuten köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Brühe erwärmen.

Aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und ringförmig in einer Schüssel anrichten. Das Gemüse vorsichtig aus der Brühe nehmen, gut abtropfen lassen und am inneren Rand des Couscous verteilen. Das Fleisch in die Mitte geben. Soviel Brühe über das Gemüse und den Couscous giessen, dass dieser feucht, aber nicht nass ist. Zum Schluss die aufgekochten Rosinen über den Couscous und das Fleisch streuen.