Etwa 2 Hände Hagenbutten, wenn getrocknet, weicht man den Tag vorher in Wasser ein, sind es frische, zerschneidet man sie, kernt sie aus, befreit sie vom Stiel und der schwarzen Blüte, wäscht sie aus warmen Wasser, setzt sie mit 1 Liter Wasser zum Feuer und siedet sie weich. Dann giebt man 2 Glas roten Wein dazu und striecht sie durch ein Haarsieb, giebt Zucker, sowie etwas zerschnittene Zitronenschalen nebst einem Stückchen Zimmet dazu, und kocht die Suppe eine Viertelstunde lang. Sodann richtet man sie über gebähte Weckschnitten oder gebackene Würfel von weissem Brot an. Um dieselbe sämig zu machen, rührt man etwas Kartoffelmehl, das man mit etwas Wein aufgelöst hat, dazu, und kocht die Suppe sodann noch einmal auf.