Die gewaschenen Quitten längs halbieren und die Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher sorgfältig entfernen. Die Quitten bis zur weiteren Verarbeitung in Zitronenwasser legen.

2/3 des Zuckers mit dem Wasser, dem Zitronensaft und den Gewürzen in einen grossen Topf geben.

Quittenhälften hinzufügen und etwa 20 Minuten in der Flüssigkeit kochen, bis sie weich sind.

Mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Backblech* legen und mit etwas Sud begiessen.

Den restlichen Zucker darüberstreuen und in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen schieben.

So lange backen, bis die Früchte eine goldgelbe Oberfläche haben. Mit etwas Sud vom Backblech beträufeln und servieren.

Die Quitten harmonieren besonders gut mit gebratenem oder gegrilltem Wildbret sowie mit Wildgeflügel.

*Anmerkung Petra: Fettpfanne