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Rezept:

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Brauner Fond (für geschmortes Fleisch und braune Ragouts)
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die Zutaten:
1000 Gramm	Rindfleisch (Ragoutstücke),
1000 Gramm	Kalbshaxe (Scheiben),
500 Gramm	Rinderknochen (klein gehackt),
200 Gramm	Schweinsfuss (klein gehackt),
50 Gramm	Butterfett
3	Karotten Scheiben
3	Zwiebeln (Viertel),
3	Knoblauchzehen
2	Lorbeerblätter
6	Nelken
1	Majoran
500 Gramm	Reife Tomaten oder Pelati
	Tomaten geschält, aus der Dose
15 Gramm	Salz
4000 Milliliter	Wasser
die Zubereitung:
Im heissen Butterfett Knochen, Fleisch und Gemüse braun braten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen und einkochen lassen. Das restliche Wasser aufgiessen. Abschäumen. Die Gewürze dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 4 Stunden köcheln lassen. Den Fond abseihen und entfetten (kalt werden lassen und die Fettschicht abnehmen).

Anmerkungen zum Rezept:
keine

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