Den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in eine Kasserolle legen und Wasser darüber giessen, so dass der Topfboden ca. 2 cm mit Wasser bedeckt ist und 10 Minuten auf das Feuer stellen bis die Schwarte weich ist.

Die Schwarte rhombenartig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Kasserolle Öl geben, den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben hineinlegen und in dem auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde braten. Dabei immer wieder mit Bier begiessen.

Dann Zwiebeln, Knoblauch, Majoran und Thymian dazu geben, die Hitze auf 150 °C reduzieren und etwa 1/2 l Wasser angiessen. Das Fleisch ca. 90 Minuten schmoren lassen. In den letzten 30 Minuten die Kruste immer wieder mit Honig bepinseln.