In Würfel geschnittenes Fleisch in Pastetengewürz und 0, 75 l Wein über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Schichten aus der Marinade nehmen. Diese aufbewahren. Am Vormittag Kartoffeln in der Schale kochen, Wasser abschütten, Schale abpellen. Kartoffeln vollständig auskühlen lassen. Erst dann in dicke Scheiben schneiden. Geschälte Zwiebeln würfeln. Petersilienstängel klein hacken. Nur einen Teil der Petersilienblätter fein wiegen und verwenden.

Knoblauchzehen klein hacken. Grosse, mit Schmalz ausgefettete Bäckeofe-Form wie folgt beschichten, bis einen Zentimeter unter den Deckelrand: Kartoffeln, Zwiebeln, Fleisch abwechselnd schichten, eine extra Schicht aus Petersilienstängel, Knoblauch, Pfeffer und einem Tl grobem Salz legen. Jede Lage mit der flachen Hand andrücken.

Schweinsfuss in Scheiben zerteilt sowie Thymianzweige obenauf legen. Nochmals pfeffern. Zum Schluss die Marinade und den Wein langsam angiessen, bis die Flüssigkeit bis zur oberen Lage reicht. Zirka 1 cm sollte bis zum Deckelaufsatz frei bleiben. Erst wenn der Deckel auf der Bäckeofe-Form aufliegt, eine 1cm dicke Rolle aus dem vorher vorbereiteten Hefeteig um den Deckelrand legen. Der Topf muss gut verschlossen sein. In den 180?? C heissen Backofen stellen. Nach zirka 4 Stunden ist der Bäckeofe fertig. Achtung: Beim Öffnen den Teigring zunächst vorsichtig lockern. Erst dann den Deckel anheben.

Trinkempfehlung: Elsässer Riesling