Die Artischockenherzen fein schneiden und in reichlich Öl goldbraun und knusprig frittieren (circa 8 Minuten); auf Küchenpapier abtropfen und warm stellen. Das Fleisch salzen und pfeffern und für 2 Minuten je Seite mit der geviertelten Frühlingszwiebel in wenig Öl braten aus der Pfanne nehmen. Einen Teelöffel Zucker zum Bratensaft geben, mit 3-4 Esslöffeln Essig und ebensoviel Wein ablöschen; das Fleisch wieder in die Pfanne legen und mit den frittierten Artischocken servieren.
