*4-6 Portionen 1. Safran in 50 ml lauwarmem Wasser einweichen. Chili längs halbieren, entkernen und fein schneiden. In einem Topf 50 ml Wasser mit Chili, Honig, Essig, 6 El Öl und Safran mit Einweichwasser einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Melonen entkernen, das Fruchtfleisch von der Schale und in 3 cm grosse Scheiben schneiden, mit der Marinade mischen. Melonen abgedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 6 Stunden marinieren.

2. Für das Eis die Rosinen im Malaga einweichen. Milch und Zucker in einem Topf einmal aufkochen. Eier und Eigelb in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen und nach und nach unter die lauwarme Milch geben. Unter Rühren 6-8 Minuten im heissen Wasserbad erhitzen, bis die Masse cremig-dicklich wird und gebunden ist. Masse von der Kochstelle nehmen und in kaltem Wasser abkühlen lassen, dabei mit einem Spatel Rosinen und Malaga vorsichtig unterrühren. Masse 30 Minuten in der Eismaschine cremig gefrieren lassen. Eismasse im Gefrierfach 1-2 Stunden einfrieren.

3. Melonensalat in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 40 ml vom Sud mit dem restlichen Öl mit dem Schneidstab aufmixen. Melonen in Schälchen geben, mit jeweils etwas Sud und Eis servieren.

Portion (bei 6 Portionen) 6 g E, 20 g F, 50 g Kh = 462 kcal (1939 kJ)