Mandelgenuss vom Feinsten: Der Mandelteig wird mit Mandel-Buttercreme gefüllt und mit gerösteten Mandeln bestreut 1. Die Eier trennen. Für den Tortenboden das Eiweiss und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers halb steif schlagen. 220 g Zucker langsam einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis das Eiweiss ganz steif ist. Gemahlene Mandeln und Mehl zugeben und unterrühren.

2. Den Boden einer Springform (26 cm ??) mit Backpapier auslegen, die Mandelmasse hineinfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 190?? C (Gas 2-3, Umluft 170?? C) 20-25 Minuten backen. Den Boden in der Form auskühlen lassen.

3. Für die Creme die Butter in einen Schlagkessel geben und im Wasserbad schmelzen, aber nicht zu heiss werden lassen. Restlichen Zucker, Puddingpulver und Eigelb zugeben und mit den Quirlen des Handrührers bei mittlerer Hitze über dem schwach kochenden Wasserbad 8-10 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Dann 1 Stunde kalt stellen: Die Creme wird so fester und lässt sich optimal verarbeiten. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.

4. Mandelboden mit einem scharfen Küchenmesser vorsichtig vom Springformrand lösen und aus der Form nehmen. Backpapier entfernen und den Boden waagerecht halbieren. Die untere Hälfte auf eine Tortenplatte legen und 1/3 der Creme gleichmässig darauf streichen.

Den 2. Boden daraufsetzen. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Tuten Wer sich nicht zutraut, Waffeltüten aus dem Hippenteig zu drehen, kann auch Körbchen daraus formen: Dazu Tassen mit reichlich Abstand zueinander und mit der Öffnung nach unten stellen, den Teig darauf legen und an den Seiten nach unten biegen.

Nach ungefähr drei Minuten sind die Körbchen fest und können von den Tassen abgenommen werden.