Tomaten säubern, trocknen, obenauf einen Kreuzschnitt machen.

Salatkopf waschen, gut abtropfen, Strunk ausschneiden, vierteln.

Chili säubern, in Röllchen zerteilen.

Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Rapsöl beidseitig anbraten, im Ofen bei 120 bis 130 °C zehn bis 15 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden.

Brot in Scheiben schneiden, mit Frischkäse bestreichen, in Zwiebelwürfel andrücken.

Tomaten in der Pfanne mit heissem Rapsöl rundum auf den Punkt garen. Brötchen mit der Zwiebelseite mit anbraten, heraus nehmen, zu den Tomaten Rosmarin zufügen, mit etwas Hagelsalz würzen.

Pfanne mit Apfelsaft, Mango-Chutney, Chili erhitzen. Bruststückchen darin warm ziehen, ab und zu wenden.

Anrichten:

Salatherzen auf Glasplatte anrichten, mit Balsamico, Rapsöl kalt gepresst beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten mit Rosmarinzweig daneben setzen, Zwiebelbrötchen mit anlegen.

Hähnchenbrust dazu anrichten, mit Chili-Mangososse überziehen, mit Minze garnieren.

Nährwert pro Person:

295 Kcal - 9 g Fett - 29 g Eiweiss - 24 g Kohlenhydrate - 2 Broteinheiten : O-Titel : Feurige Hähnchenbrust mit Grilltomaten und Zwiebelbrötchen