Die verschiedenen Fleischsorten durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder bereits beim Metzger hacken lassen. Pökelsalz, Gewürze und nach und nach das Eiswasser unter das Hackfleisch mischen bis ein homogener Teig entstanden ist. Eine Terrinen- oder Kastenform ausbuttern und den Teig hineinfüllen. Die Form mit Alufolie abdecken. Die Saftpfanne des Backofens mit Wasser füllen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Im Wasserbad der Saftpfanne die Terrine 1 bis 1 1/4 Stunden garen. Danach den Leberkäse erkalten lassen, damit er schnittfest ist.

Anmerkung Erfasser:

sein. Das Fett nicht salzen vor dem wolfen, nur das Fleisch. Das Fleisch und Fett erst schroten, 6mm Scheibe. Scharfe Messer, eiskaltes Fleisch. Sonst ensteht keine Bindung/ Emulsion.