Gemüse, Zwiebel und Knoblauch im warmen Olivenöl ca. Acht Minuten dämpfen, herausnehmen, eventuell entstandene Flüssigkeit abgiessen, würzen, abkühlen, Pesto darunter mischen.

Teig sorgfältig auseinander falten, auf ein Tuch legen, 1 Teigblatt nach dem andern mit Butter bestreichen, alle Teigblätter aufeinander legen.

Parmesan darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. Vier cm frei lassen. Gemüse auf den unteren 2/3 des Teigs verteilen, dabei auf beiden Seiten einen Rand von ca. Vier cm frei lassen.

Seitliche Ränder einschlagen, Tuch leicht hochheben, Strudel locker aufrollen, mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl bestreichen.

Backen: ca. Zwanzig Minuten in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Strudel während des Backens mehrmals mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.

Beachten:

Strudelteig immer kühl und rasch verarbeiten.

Strudelteig sorgfältig auseinander falten und Teigblätter voneinander lösen.

Der dünne Teig trocknet relativ schnell aus. Deshalb ist es von Vorteil, den Teig zum Bestreichen und Füllen auf ein feuchtes Tuch zu legen.

Die einzelnen Teigblätter vor dem Formen immer mit flüssiger Butter oder Olivenöl bestreichen.

Die Füllung darf nicht zu feucht sein.

Teig während des Backens mehrmals mit flüssiger Butter oder Olivenöl bestreichen.