Den Backofen vorheizen (180 °C Ober-Unterhitze, 160 °C Heissluft, Gas Stufe 2-3).

Schalotten schälen und fein schneiden. Toastbrot würfeln und mit 50 ml heisser Milch begiessen. Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken. Thymianblättchen abzupfen.

Schalotten in einer Pfanne mit 1 El Butter anschwitzen.

Hackfleisch mit eingeweichtem Toastbrot, Schalotten, Ei, Senf, Thymian und Paprikapulver gut vermischen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine kleine gefettete Kastenform (L ca. 25 cm) geben oder zu einem Rechteck formen und auf ein Backpapier legen. Im Ofen den Hackbraten ca. 35 Minuten backen.

Vom Kohl die äusseren Blätter entfernen, dann halbieren und den Strunk entfernen. Kohl in 2 cm grosse Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 El Butterschmalz anschwitzen. Kohlstücke zugeben. Mit restlicher Milch und Gemüsebrühe ablöschen, mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 15 Minuten weich kochen. Kraut mit Mehlbutter binden und abschmecken.

Den Hackbraten aufschneiden und mit dem Kraut servieren. Dazu passt gut Kartoffelpüree.

Pro Portion: 547 kcal / 2289 kJ 28 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiss, 31 g Fett