Filets salzen und pfeffern. Nur die Fleischseite melieren, durch das verquirlte Ei ziehen und in die Lauchwürfelchen drücken, die Hautseite bleibt natur. Auf beiden Seiten jeweils drei Minuten in geklärter Butter braten. Filets herausnehmen und warm stellen.

Servieren: Forellenfilet mit lauwarmem Rotkohlrelish anrichten.

Rotkohlrelish: Rotkohlblätter fein würfeln und mit der Schalotte in Rapsöl anbraten, die übrigen Zutaten hinzugeben und ohne Deckel stark reduzieren, mit Pfeffer, Salz und Olivenöl abschmecken.