(*) Für 7 Förmchen a 125 ml Die Steinpilze im warmen Wasser einweichen. Die Gänseleber putzen, kalt abspülen, trockentupfen und in mittelgrosse Stücke schneiden.

Schalotten fein würfeln. Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen und in feine Würfel schneiden, das Steinpilzwasser beiseite stellen.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Gänseleber und Schalottenwürfel darin fünf Minuten bei starker Hitze braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Leber fein pürieren und kalt stellen. Steinpilze und Steinpilzwasser in den Bratensud geben und dicklich einkochen lassen.

Mit Armagnac würzen und abkühlen lassen.

Die restliche Butter schaumig aufschlagen, mit der Leberfarce und dem Steinpilzsud gut verrühren.

Die Trüffel, wenn nötig, unter fliessendem kaltem Wasser bürsten, trockentupfen und in feine Würfel schneiden. Die Trüffelwürfel unter das Leber-Butter-Gemisch rühren, mit Salz und Pfeffer herzhaft nachwürzen.

Die Leber-Pate auf Auflaufförmchen verteilen, glattstreichen und eventuell mit je zwei Trüffelscheiben garnieren.

Zum Verschenken die Förmchen einzeln in Cellophan einpacken. Die Leber-Pâté ist im Kühlschrank eine Woche haltbar.