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| 1 | Rehrücken, ausgelöst (Rehknochen vom Metzger |
| | Mitgeben lassen) |
| 1 | Möhre, grob gewürfelt |
| 1/4 | Sellerieknolle grob gewrüfelt |
| 1/2 | Lauch grob gewürfelt |
| 1 | Zwiebel grob gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Teelöffel | Tomatenmark |
| 8 | Wacholderbeeren |
| 1 | Thymian Zweig |
| 200 Milliliter | Rotwein |
| 200 Milliliter | Wildfond |
| 100 Milliliter | Portwein rot |
| 1 Teelöffel | Mehlbutter |
| 50 Gramm | Crème fraîche |
| 80 Gramm | Preiselbeeren aus dem Glas |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Zucker |
| | Butterschmalz, Öl |
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Die Rehknochen klein hacken, in Öl anrösten, Möhre, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch zugeben, mitrösten. Tomatenmark, 4 Wacholderbeeren und Thymian zugeben. Mit Wein, Wildfond, Portwein und etwas Wasser aufgiessen. Ca. 2-3 Stunden köcheln. Dann die Sauce durch ein Sieb abgiessen, wieder in den Topf geben und einkochen lassen, bis noch ca. 250 ml Flüssigkeit vorhanden ist.
Den Rehrücken salzen, pfeffern und in Butterschmalz anbraten. In eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei ca. 120 °C 40 - 60 Minuten garen. Wenig Zucker in der Pfanne karamellisieren und mit der Sauce aufgiessen, 4 fein zerstossene Wacholderbeeren zugeben, aufkochen und mit wenig Mehlbutter binden.
Crème fraîche zugeben und abschmecken. Die Sauce zusammen mit Preiselbeeren zum Reh servieren.
ml
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
