Von der Fenchelknolle die äussere grobe Schale entfernen und sie von der Wurzel her in sehr feine Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. Acht Minuten blanchieren, danach in sehr kaltem Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen.

Die Gratinform mit der Knoblauchzehe ausreiben. Zwiebel und Schinken in Butter anschwitzen, und in der gebutterten Form verteilen. Die Fenchelscheiben dachziegelartig in der Form verteilen. Die Brötchen ebenso in dünne Scheiben schneiden und auch verteilen. Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Muskat, Thymian und Cayennepfeffer würzen und über die Brötchenscheiben giessen.

Bei 225 °C mit Oberhitze fünfzehn Minuten backen.

Die Schlagsahne mit Ei und Käse vermischen, mit Pfeffer und etwas Muskat würzen und das Gericht damit überziehen. Nochmals eine Minute gratinieren.