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| 280 Gramm | Topfen |
| 4 | Eier |
| 80 Gramm | Kristallzucker |
| 1 | Vanilleschote Mark |
| 1 | Zitrone Schale |
| | Butter und Zucker für die Formen |
| 3 | Grapefruit |
| 4 Esslöffel | Zucker |
| 1 | Grapefruit Saft |
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Vanille-Topfen-Soufflé:
Backofen auf 220 °C vorheizen.
Für das Topfensoufflé den Topfen passieren und die Eier trennen. Topfen, Eigelb, Vanillemark und Zitronenschale vermischen, das Eiweiss mit Kristallzucker zu Eischnee schlagen. Ein Drittel unter die Topfenmasse rühren, den übrigen Schnee vorsichtig unterheben.
Die Formen buttern und mit Kristallzucker ausstreuen. Die Masse zu 3/4 voll einfüllen, glatt streichen und anschliessend im Wasserbad 20 Minuten pochieren.
Das Soufflé herausnehmen, stürzen und auf dem Grapefruitragout servieren.
Grapefruit-Ragout: Die Grapefruit mit einem Messer abschälen, danach die Filets herausschneiden. Den Saft mit dem Zucker auf ca. Die Hälfte des Volumens einkochen, anschliessend die Filets zugeben und abschmecken.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
