Dressing: Knoblauch in Scheiben schneiden und mit Roquefort, Essig, Sherry, Gemüsebrühe und Sahne mithilfe eines Stabmixers cremig mixen. Mit Salz und Cayenne würzen und das Olivenöl langsam untermischen. Zum Schluss Schnittlauchröllchen hineingeben.

Tipp: Etwas kräftiger schmeckt das Dressing, wenn man noch zwei Sardellenfilets zusammen mit dem Roquefort mit in das Dressing mixt. Wem der Roquefort zu kräftig ist, kann den Roquefort durch einen milderen Blauschimmelkäse wie Gorgonzola ersetzen.

Salat: Salat und Spinatblätter putzen, gründlich waschen, trocken schleudern und die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Avocado vierteln, entkernen, schälen und in 1 cm breite Steifen schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, Tomaten waschen und halbieren.

Garnelen: Garnelen, längs halbieren salzen und pfeffern und in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in insgesamt zwei bis drei Minuten braten.

Zum Anrichten: Salat- und Spinatblätter unmittelbar vor dem Servieren mit Avocado, Tomaten, Parmesan und reichlich Dressing mischen. Auf Teller aufteilen und mit den Garnelenschwänzen garnieren.