(*) oder in der Saison die entsprechende Menge frischer Erbsen Erbsen und die in sehr kleine Würfel geschnittene Kartoffel in wenig Salzwasser garen. Im Mixer oder mit dem Schneidstab pürieren oder durch ein Sieb streichen. In einen Topf geben. Auf kleinster Hitze das Erbspüree mit Sahne, Butter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, ganz wenig Muskat und der feingehackten Minze mischen und cremig aufschlagen. In einen grossen Spritzsack mit Sterntülle geben und in grossen Rosetten auf Teller spritzen. Mit Minzeblättern verzieren.