1. Grünen Spargel am unteren Drittel, weissen Spargel ganz schälen, die Spargelenden abschneiden. Spargel in kochendem Wasser 4-5 Minuten bissfest kochen, abschrecken, gut abtropfen lassen, trockentupfen und schräg in 2 cm grosse Stücke schneiden.

Staudensellerie entfädeln, der Länge nach halbieren und schräg in xh cm grosse Stücke schneiden. Senfgurken abtropfen lassen und fein würfeln. Mortadellascheiben halbieren und quer in IV2 cm breite Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mischen.

2. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Senfcreme, Öl und Kalbsfond mit dem Schneidstab eine Sauce mixen. Den Salat schichtweise in eine Schale füllen, dabei jeweils mit der Sauce beträufeln.

Wichtig: Frische - Darauf sollten Sie achten

Ob Sie sich für zarten weissen Spargel aus Norddeutschland oder Baden entscheiden oder für den würzigeren grünen aus Frankreich oder Italien, das Wichtigste ist Frische. Bei Spargel, der bereits vor mehreren Tagen gestochen wurde, leidet die Konsistenz noch mehr als das Aroma: Die stark wasserhaltigen Stangen trocknen aus, werden runzlig und garen eher gummiartig. Frischen Spargel erkennen Sie an prallen Stangen, die "klingen", wenn Sie sie aneinander schlagen.

Die Schnittflächen geben Saft, wenn man sie mit dem Fingernagel einkerbt. Meist demonstrieren Gemüsehändler und Spargelbauern die Frische ihrer Ware mit dieser Methode. Grüner Spargel wird häufig so verpackt, dass man die Schnittflächen nicht sieht. Machen die Stangen einen welken, schlappen Eindruck, verzichten Sie besser.

Verarbeiten Sie Spargel möglichst noch am selben Tag. Wenn dies nicht möglich ist, wickeln Sie die Stangen gleich nach dem Einkauf in ein feuchtes Küchentuch. Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sie so ein bis zwei Tage.