Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

Die Zwiebeln in der Butter dünsten, mit Champagner und Fischfond ablöschen. Alles aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen; dann die Temperatur am Herd zurück stellen. Die gewürzten Flunderfilets in den Sud legen und bei niedriger Temperatur gar ziehen lassen. Die fertigen Filets aus dem Sud entnehmen und warm stellen.

Den Fond durch ein Sieb passieren und etwas einköcheln lassen. Den Herd abstellen und Creme double einrühren. Die Butterstückchen mit dem Schneebesen einschlagen. Die Sauce mit Gewürzen abschmecken, geschlagene Sahne und noch einen Spritzer Champagner oder Weisswein dazu geben. Mit dem Zauberstab die Sauce schaumig aufmixen.

Die Filets mit Sauce und feinen Nudeln servieren.

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