1. Glasnudeln und Pilze separat in feuerfeste Schalen geben. Mit heissem Wasser aufgiessen und 10 Minuten einweichen lassen. Beides abgiessen und die Pilze grob hacken. Garnelen aus der Schale lösen, ausnehmen und das Fleisch fein hacken.

2. Reispapier-Hüllen beidseitig mit Wasser bepinseln. 2 Minuten liegen lassen, bis sie weich werden und sich falten lassen. Hüllen auf einem Teller übereinanderschichten. Zusätzlich noch mit etwas Wasser benetzen und den Stapel mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Blätter feucht bleiben.

3. Glasnudeln, Pilze, Garnelen, Hackfleisch, Frühlingszwiebeln, Bohnensprossen, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schale mischen und gut verrühren, 1 El der Füllung auf den unteren Rand des Reispapiers setzen. Seitliche Ränder nach innen schlagen, Papier fest zusammenrollen und Rand mit Ei bestreichen. Die restlichen Portionen genauso zubereiten.

4. Die Rollen mit Küchenpapier zusammendrücken, um das restliche Wasser herauszupressen. Öl 4-5 cm hoch in eine Pfanne geben und mässig erhitzen. Frühlingsrollen portionsweise hineingeben und 2-3 Minuten fritieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Je eine Frühlingsrolle auf ein Salatblatt setzen, 1 El Bohnensprossen und 2 Minzblätter darüber geben und zu Päckchen rollen. Mit vietnamesischem Dip servieren.