1. Peporoni mit Kernen fein hacken. Fond mit Currypulver, Peporoni und etwas Salz aufkochen. Polenta langsam einrieseln lassen und dabei schnell mit dem Schneebesen unterrühren. Auf kleinster Stufe ca. 20 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Chorizo fein würfeln, die Hälfte des Koriandergrüns grob hacken, beides mit dem Parmesan unter die gegarte Polenta rühren. Eine kleine Arbeitsschale mit 1 El Olivenöl einpinseln, Polenta ca. 1, 5 cm hoch einfüllen, glattstreichen und völlig erkalten lassen. Dann in 4 gleich grosse Stückeschneiden.

2. Chili entkernen und fein hacken. Tomaten putzen und klein schneiden. Schalotte fein würfeln. Restliches Koriandergrün hacken.

Alles mit 5 El Olivenöl, etwas Salz und Zucker mischen. Limetten heiss abwaschen, gut trockenreiben, die Schale in Zesten abziehen, 4 El Saft auspressen. Schale und 3 El Saft untermischen.

3. Paprika vierteln, putzen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem Grill ca. 8 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Mit einem feuchten Tuch bedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann die Haut abziehen und die Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden. Fenchel putzen, in sehr feine Scheiben hobeln, leicht salzen, den restlichen Limettensaft dazugeben. Spinat waschen, putzen und trockenschleudern.

4. Köpfe und Chitinstreifen der Calamares entfernen. Das Innere gründlich auswaschen, gut trockentupfen. Eine Grillpfanne sehr heiss werden lassen, 2 El Olivenöl hineingeben, die Calamares 5 Minuten darin grillen (dabei nicht wenden und die Pfanne nicht rütteln).

Calamares wenden, weitere 2 Minuten grillen. Währenddessen das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne mild erhitzen. Die Polentastücke hineinlegen und ca. 8 Minuten leicht anbraten (nicht wenden).

5. Paprika, Fenchel und Spinat mit 2/3 der Tomatensalsa mischen, mit den Calamares auf den Polentastücken verteilen, mit restlicher Salsa beträufeln und servieren.