Diese klassische mexikanische Suppe besteht aus pikanten Fleischbällchen und Geflügelbrühe. Die meisten Hühnerbrühen schmecken meines Erachtens fad, ohne Aroma und Fülle. Diese Brühe steltt die berühmte Ausnahme von der Regel dar, denn sie ist hoch aromatisch. Traditionell wird sie mit spanischen Fleischbällchen und "Guacamole" serviert.

Alle Zutaten für die Fleischbällchen in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit den Händen zu einem Teig verarbeiten und aus der Masse 20 kleine Fleischbällchen formen.

Mithilfe eines Messers die Maiskörner vom Kolben lösen.

Den Geflügelfond in einer grossen Kasserolle zum Kochen bringen, Maiskörner gerösteten Chili, Pilze, Knoblauch, Kreuzkümmel, Korianderblättchen und Tomaten hinzufügen. Alles 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen in die Brühe übergehen können. Die Fleischbällchen vorsichtig in die Brühe geben und darin 8-10 Minuten sanft garen. Die Chiliringe unterrühren und die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fleischbällchen mit einem Schaumlöffel herausheben, in tiefe Suppenteller geben und mit der Brühe übergiessen. Die Tortillastreifen und den Guacamole separat dazu servieren.

Für die Beitage:

Gebratene Tortillastreifen und Guacamole