Den Tofu in kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Tofu in 2, 5 cm grosse Würfel schneiden.

Das Öl in einem vorerhitzten Wok bis zum Rauchpunkt erhitzen. Die Hitze reduzieren und den Tofu zugeben und anbraten, bis er goldbraun ist. Mit einem Wok-Wender herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Öl bis auf 2 El aus dem Wok giessen und den Wok wieder auf den Herd stellen. Den Lauch, die Maiskölbchen, die Zuckerschoten, den Paprika und die Bambussprossen zugeben und 2-3 Minuten anbraten.

Den chinesischen Reiswein oder Sherry, die Austernsauce, die Soja sauce, den Zucker, das Salz und die Brühe in den Wok geben und aufkochen. Das Stärkemehl mit dem Wasser glatt rühren und in die Sauce einrühren. Die Sauce aufkochen und unter ständigem Rühren einkochen.

Den Tofu in die Mischung einrühren und etwa 1 Minute garen, bis er heiss ist. Mit Reis oder Nudeln servieren.