Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in 1¼ l Wasser mit je ½ Tl Salz und Zucker geben. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

Spargel in kleine Stücke schneiden. Spargelschalen durch ein Sieb giessen, den Fond auffangen. Zurück in den Topf geben, aufkochen. Spargelstücke darin ca. 8 Minuten köcheln.

100 g Sahne halb steif schlagen. Petersilie und Basilikum waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas Basilikum zum Garnieren, fein hacken. Unter die Sahne heben.

Spargel aus dem Fond heben, 1 l abmessen. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Spargelfond und 100 g Sahne einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wein abschmecken. Spargel noch mal kurz darin erhitzen.

Suppe mit einem Klecks Kräutersahne anrichten. Mit Basilikum garnieren.

Wieso Zucker ins Spargelwasser? Durch Zugabe einer kleinen Menge {½ Tl/1 Würfel) Zucker ins Kochwasser werden dem Spargel Bitterstoffe entzogen und er schmeckt milder.

Warum endet die Spargelsaison am 24. Juni? Zwischen Johannistag am 24. 6. und erstem Frost liegen gut 100 Tage.

Das ist die ungefähre Regenerationszeit, die der Spargel braucht, um im nächsten Jahr genug Triebe zu bilden.