Ein unentbehrliches Ausgangsprodukt für eine Reihe köstlicher Desserts ist Quark. Unweigerlich gerät man ins Träumen, wenn von Topfenknödeln oder Quarksouffles die Rede ist. Doch wir möchten nicht nur träumen, sondern auch zum Geniessen einladen und eine Auswahl der süssen Klassiker vorstellen. Claudia Hennicke-Poeschk verrät, wie die Quarkschmankerln nach allen Regeln der Kunst zubereitet werden.

_Infos_ * Quark ist ein geschmacklicher Alleskönner, der sowohl süss als auch herzhaft zubereitet schmeckt.

* Quark ist eigentlich nichts anders als dickgelegte Milch. Für seine Herstellung wird pasteurisierte Milch und entrahmte Milch mit Sauermilchbakterien versetzt und eingedickt, meist mit Lab, einem Enzym aus dem Kälbermagen. Durch Zentrifugieren wird anschliessend die Molke von der frischen Käsemasse, dem Quark, getrennt. Je nach Fettstufe wird der entstandene Magerquark noch mit Sahne angereichert und cremig gerührt.

* Quark gibt es in unterschiedlichen Fettgehaltsstufen. Die Magerstufe (Magerquark) hat weniger als 10% Fett in der Trockenmasse, Quark der Halbfettstufe muss mindestens 20 % Fett und Quark der Fettstufe mindestens 40 % Fett in der Trockenmasse besitzen.

* Wie Hüttenkäse oder Schichtkäse gehört Quark zur Gruppe der Frischkäse. Alle Milchprodukte, die ungereift, lediglich abgetropft, nicht fermentiert sind und bis zu 80 % Wasser enthalten, bezeichnet man als Frischkäse.

* Quark ist reich an hochwertigem Eiweiss und dem Mineralstoff Calcium. Wie alle mit Milchsäurebakterien versetzten Milchprodukte ist Quark leicht verdaulich und unterstützt die Darmflora mit seinen Bakterien.

* Da die Konsistenz aller Knödelteige sehr von der Beschaffenheit des Quarks und der Kartoffeln abhängt, empfiehlt es sich immer, einen Probeknödel zu machen. Ist der Teig zu fest, kann durch die Zugabe von flüssiger Butter oder Ei die gewünschte Konsistenz erreicht werden. Ist der Teig zu weich, gibt man einfach etwas Mehl oder Griess zu.

Rezepte: Quarksouffle Topfenknödel