Beachten: alle Mengenangaben in den Anleitungen beziehen sich auf einer Zubereitung mit 250g Griess.

Hartweizengriess mit Eiern, Olivenöl, Salz, Pfeffer zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und eine Stunde kalt stellen.

Für die Füllung das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, nicht zu lange. Paprika zugeben, kurz anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen und die Garnelenwürfeln unter das heisse Gemüse heben. Mit Salz und Chili schön pikant abschmecken. Beiseite stellen.

Den Nudelteig auswickeln und in vier gleich grosse Stücke schneiden. Die Teigstücke ca. 1 cm länglich flach drücken (nicht zu breit, wegen der maximalen Breite der Teigwalzen). Jedes Teigstück nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Von der Petersilie und dem Kerbel die Blätter abzupfen und damit jede Teigplatte bis zur Hälfte gleichmässig belegen. Die nicht belegten Teigplattenhälften über die Kräuter klappen und gut andrücken.

Diese mit Kräutern gefüllten Teigplatten nochmals durch die Walzen geben und so ausrollen, dass die Kräuterblätter durch den Teig durchschimmern.

Die Füllung auf zwei der Teigplatten in Abständen von sechs cm in zwölf Portionen von je einem Esslöffel aufsetzen. Das restliche Eigelb verquirlen und die nicht belegten Teigplatten damit einpinseln. Diese Teigplatten mit der Eigelbseite nach unten auf die mit der Füllung belegten Teigplatten deckungsgleich auflegen. Den Teig um die Füllung und am Rand schön andrücken. Den Teig mit wenig Mehl bestreuen und mit einem gezackten Teigrädchen zwölf Ravioli ausschneiden. Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser zwei bis drei Minuten garen, abschütten und abtropfen lassen.

Für die Kräuterbutter die Butter erhitzen. Knoblauch, Kräuter und Ravioli zugeben. Alles gut durchschwenken und auf Tellern anrichten. Sofort servieren.