Sardellen ausnehmen, mit den Fingern vorsichtig die Filets von der Mittelgräte lösen. Die Mittelgräte von der Kopfseite herausziehen, den Kopf mit einem Messer abtrennen. Die Filets vorsichtig in kaltem Wasser abspülen und zwischen Küchenpapier trocknen lassen. Die Gräten und Köpfe in 2 Essl. Olivenöl leicht anschwitzen, 200 ml Wasser angiessen und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Den Fond durch ein feines Sieb passieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bucatini in Salzwasser al dente kochen.

Währenddessen restliches Olivenöl (3 Essl.) in einem Topf erwärmen, darin Zwiebel- und Fenchelwürfel glasig anschwitzen. Knoblauch fein hacken und zufügen. Den Sardellenfond angiessen, Rosinen, Safran und geröstete Pinienkerne zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten köcheln lassen. Sardellenfilets zufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Gekochte Bucatini abgiessen und unterheben. Auf Teller verteilen Weintipp Zu den

vom Weingut Hermann Doennhoff, Oberhausen, Nahe.