Steinpilze hacken, mit 250 ml kochendem Wasser übergiessen und ca 15 Min ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Zucchini in Scheiben schneiden. Champignons halbieren. Speck würfeln.

Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben, ca 8 Min garen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen. Öl zum heissen Bratfett geben und darin erhitzen. Champinons zufügen und unter Wenden darin anbraten.

Steinpilze abtropfen lassen. Pilzwasser dabei auffangen. Zucchini, Pilze, Knoblauch, Zwiebel, Rosmarin, bis auf etwas zum Garnieren, und Steinpilze in die Pfanne geben, unter Wenden anbraten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Steinpilzwasser. Gemüsebrühe und Schlagsahne ablöschen. Alles kurz aufkochen lasen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speckwürfel zufügen.

Nudeln zu Nestern wickeln, in eine ofenfeste gefettete Form setzen. Pilzsauce darüber giessen, mit Käse bestreuen und im vorgeh Backofen (E-Herd 200 °C / Umluft 175 °C ) ca 20 Min überbacken.

Nudelnester mit übrigen Rosmarinnadeln garnieren und servieren.