Die Schalotten fein würfeln. Das Huhn in 8 Stücke zerteilen. 40 g Butter in einer Kasserolle schmelzen. Hühnchenteile darin von beiden Seiten goldbraun braten. Aus dem Topf nehmen. Restliche Butter in den Topf geben, Schalottenwürfel bei milder Hitze andünsten.

Hühnchenteile wieder hineingeben, dann mit Cognac flambieren. Salzen, pfeffern, Wein angiessen. Bei geschlossenem Deckel und milder Hitze 40 Minuten braten. Danach Hühnchenstücke auf eine feuerfeste Platte legen und im vorgeheizten Backofen; 150° C warm stellen.

Die in der Kasserolle verbliebene Sauce mit Sahne angiessen, bei starker Hitze so lange einkochen, bis sie eine sämige Konsistenz hat.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch auf den Tellern anrichten, mit Sauce begiessen. Als Beilage kann ein Kartoffelgratin gereicht werden.

Trinkempfehlung: Pouilly-Fuissé; weisser Mâcon , appart auch ein Vin jaune aus dem Jura : O-Titel : 18. Etappe: Bresse-Huhn in Sahnesauce - Poulet de : > Bresse à la crème