Diese ungewöhnliche Verbindung befriedigt jeden Feinschmecker, nur muss die Mango unreif sein. Wer möchte, kann statt der Mango eine Papaya verwenden.

Die Mango kurz in kaltem Wasser einweichen, um gegebenenfalls den Sirup zu entfernen. In der Zwischenzeit Chili, Schalotten, Zitronensaft und Sojasauce verrühren. Das Wasser, in dem die Mango einweicht, abgiessen. Die Mango mit den Wasserkastanien vermischen.

Für den Melonenkorb die Wassermelone am unteren Ende etwas flach schneiden, damit sie besser steht. Ein Messer waagerecht in der Mitte ansetzen und die Melone um ihre eigene Achse drehen, so dass das Messer eine gerade Linie um die Mitte der Melone zieht. Im rechten Winkel zu dieser Linie mit dem Messer zwei Linien für einen 2, 5 cm breiten Griff ziehen, der über den höchsten Punkt verläuft und am anderen Ende wieder auf die waagerechte Mittellinie trifft.

(Wer will, kann jetzt, bevor tiefe Schnitte vorgenommen werden, einen Zickzack-Korbrand markieren.) Mit einem scharfen Messer entlang den Markierungslinien für den Korbgriff einen tiefen vertikalen Schnitt machen. Dann die andere Seite des Griffs einschneiden. Jetzt der Mittellinie folgen und eine gerade oder ZickzackLinie schneiden. Immer darauf achten, dass das Messer zum Mittelpunkt der Melone zeigt und parallel zur Arbeitsfläche ist. Nur so ist sicher, dass sich beim Auftreffen auf den Griffschnitt das ausgeschnittene Stück der Melone sauber herausziehen lässt.

Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Melone lösen und dabei einen sauberen Rand lassen, um diesen mit Kopfsalat- und Korianderblättern dekorativ auszulegen. Mit dem Salat füllen, das Dressing darüber giessen und servieren.

in runden und länglichen Varianten vor. Beim Kauf von Schalotten sollte man darauf achten, dass sie fest sind und eine trockene Schale haben, die keine Anzeichen von Schrumpfung zeigt. Frische Schalotten halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.