Das Roastbeef waschen, trocken tupfen und mit Meersalz und Pfeffer kräftig würzen. In etwas Öl rundum scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dünn mit Senf bestreichen sowie nochmals mit Pfeffer würzen. Den Backofen auf 90 ° C vorheizen.

Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Die Hälfte der Blätter auf einen grossen Bogen Alufolie geben. Das Roastbeef darauf legen und das restliche Basilikum darüber verteilen. Die Alufolie straff um das Fleisch wickeln und gut verschliessen, das Roastbeef auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden rosa-saftig garen.

Für den Gemüsesalat die Schalotten schälen und vierteln. Die Gurke und die Karotten putzen, schälen und längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne aus der Gurke herauskratzen, das Fruchtfleisch ebenso wie die Karotten in 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden.

Die Paprika halbieren, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen. Die Paprika waschen und in grössere Rauten oder Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Cocktailtomaten waschen.

Die Schalotten im Olivenöl kurz andünsten, die Karotten und die Paprika dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur dünsten. Wenn die Karotten fast gar sind, die Cocktailtomaten, Frühlingszwiebeln und Gurke dazugeben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt nochmals 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Das Gemüse vom Herd nehmen und offen stehen lassen.

Das Roastbeef aus der Folie nehmen und das Basilikum dabei entfernen.

Das Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden und nochmals mit Meersalz würzen. Das Gemüse mit dem Kräuteressig abschmecken und die Petersilie untermischen. Das Roastbeef in Scheiben schneiden und mit dem lauwarmen Gemüsesalat auf Tellern anrichten. Das Roastbeef ist ein ideales Gericht für Gäste. Wenn die Vorspeise etwas länger dauert oder Ihre Gäste sich verspaeten, können Sie das Fleisch bei 60° C 1 bis maximal 2 Stunden heiss halten, ohne dass es trocken wird oder Aroma verliert.