Die Auberginen längs in ca. Ein Zentimeter dünne Scheiben schneiden. Diese in dem erhitzten Öl von beiden Seiten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Feta-Käse in Streifen schneiden und die Auberginenscheiben mit Frischkäse bestreichen. Schafskäse, abgetropfte Tomaten und 1-2 Pfefferminzblättchen darauf legen und die Scheiben zusammenrollen.

Am besten mit kleinen Stickern fixieren. Dazu schmeckt Fladenbrot.