Den Backofen auf 120 °C vorheizen.

Das Zanderfilet waschen, trockentupfen und auf Gräten kontrollieren, diese, falls nötig, entfernen. Beidseitige Fettschicht abschneiden, falls noch vorhanden. Das Filet in feine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sesam vermischen. Das Zander-Tatar in hohe, ofenfeste, entsprechend grosse (*) Gläser verteilen und im Ofen zehn Minuten garen.

Die Schalottenwürfel in der Butter andünsten, mit dem Riesling ablöschen und einkochen lassen (etwa um die Hälfte). Die Sahne und die geriebene Kartoffel dazu geben, aufkochen lassen und mit Brühe, Salz und Pfeffer würzen. Die Kresse mit der heissen Suppe mischen und fein pürieren, falls erwünscht noch durch ein Sieb streichen.

Die Kressesuppe auf das gegarte Tatar giessen und in den Gläsern servieren. Eventuell eine Serviette um die heissen Gläser binden.

(*) Die Gläser sollen max. Etwa 1/3 voll sein, man braucht ja noch Platz für die Suppe! Tipp: Falls keine Kresse vorhanden: andere Kräuter wie Kerbel, Petersilie oder Dill verwenden.