Mehl mit Butter feinkrümelig zerreiben. Salz in 5 El kaltem Wasser auflösen und darüber träufeln. Teig zu einer Kugel zusammendrücken (nicht kneten, das macht den Teig zäh) und in Folie gewickelt ca 3 Stunden im Kühlchrank ruhen lassen.

Zwiebeln mit Frühlingszwiebeln und dem Zucker im heissen Butterschmalz unte Rühren glasig dünsten. Wein angiessen und ca 20 Min weiterdämpfen, bis die Flüssigkeit ganz eingekocht ist. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Beide Käsesorten untermischen.

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die gefettete Tarteform (ca 25 cm) ca 10 Min, dann bei 220 °C ca 25 Min backen.