Schalotten in Butter andünsten, Melde zugeben und unter häufigen Wenden zusammenfallen lassen. Das Ganze grob hacken und mit den Zutaten des Eierstichs gut vermengen. In gebutterte Auflaufförmchen füllen und in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben.

Nach fünfzehn Minuten abstellen und im geöffneten Ofen noch zehn Minuten stocken lassen.

Dann stürzen und mit Kapern-Tomaten Sugo umgiessen.