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1 Dose | Weinbergschnecken - Helix Pomatia (200 g) |
3 | Schalotten sehr fein gewürfelt |
20 Gramm | Butter |
4 Esslöffel | Weisswein trocken |
125 Milliliter | Schneckenfond aus Weisswein |
1 | Knoblauchzehe gepresst |
125 Milliliter | Fleischbrühe |
1 Zweig | Thymian |
1/2 Gramm | Safranfäden |
1/4 | Zitronenschale |
2 Esslöffel | Von Sellerie, Karotten und |
| Lauch feine Streifen |
2 Esslöffel | Crème fraîche |
1/2 Teelöffel | Mehlbutter |
| Einige Tropfen Pernod |
Schalotten in Butter dünsten, mit Weisswein, Fleischbrühe und dem Schneckenfond ablöschen. Safran, Knoblauch und Thymianblättchen zugeben und die Flüssigkeit auf 1/8 reduzieren.
Gemüse und Schnecken dazugeben, 20 Minuten bei geringer Hitze kochen.
Ragout mit etwas Mehlbutter und Creme Fraiche andicken und mit Pernod abschmecken.
Servieren: Dazu passt Weissbrot oder Blätterteigfleurons.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |