Von den Salatköpfen die äusseren grünen Blätter entfernen, die hellen Herzen würfeln, dabei vorsichtig die harten Strünke entfernen. Die Blaetetr dürfen nicht auseinanderfuellen. Salatherzen in reichlich kaltem Wasser waschen, dann in einem Durchschlag gründlich abtropfen lassen.

Die hartgekochten Eier halbieren. Eigelb herauslösen und durch ein Sieb streichen. Mit den zwei rohen Eigelb, dem Kräuteressig und dem Senf zu einer glatten Masse verrühren. Nach und nach das Öl und die Crème fraîche zufügen.

Schalotten hacken, zusammen mit den Kräutern unter die Eigelbcreme rühren und diese dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Je vier Salatherzviertel auf einem Teller anrichten, mit der Creme überziehen, mit Petersilie, Schnittlauch und den in Scheiben geschnittenen Radieschen garnieren.