Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 20 Minuten lang kochen, bis sie gar sind.

In der Zwischenzeit putzen Sie den Blattspinat und blanchieren ihn zwei bis drei Minuten lang in kochend heissem Salzwasser. Sofort abgiessen und eiskalt abschrecken. Zur Seite stellen.

Die Champignonköpfe von den Stielen befreien und eventuell dunkle Lamellen herauskratzen. Die Pilze nebeneinander in eine flache Form setzen, die vorher mit Olivenöl ausgepinselt wurde. Zur Seite stellen.

Inzwischen sind die Kartoffeln gar. Abschütten und einen Moment lang ausdampfen lassen, damit die Kartoffelmasse später schön fest wird.

Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit Butter, Eigelb, Muskat und Salz verrühren.

Die Kartoffelmasse in eine Spritztüte füllen und mit einem gezackten Tüllenaufsatz schöne, etwa drei bis vier Zentimeter hohe Rosetten auf ein kleines Backblech spritzen. Sie können auch mit Hilfe von zwei Esslöffeln Nocken von der Masse abstechen. Das sieht nicht ganz so professionell aus, ist aber schneller gemacht. Zur Seite stellen.

Den abgetropften Blattspinat leicht ausdrücken und mit einem grossen Messer grob hacken. In eine Schüssel geben und mit der fein geschnittenen Knoblauchzehe sowie mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl mit unterheben.

Jeden Pilz grosszügig mit Spinat füllen.

In einer kleinen Schüssel Parmesankäse, Crème fraîche, Eigelb und etwas Salz vermischen. Nun setzen Sie auf jeden "Spinatpilz" ein Löffelchen dieser Masse und bestreuen sie mit Paniermehl. Die Auflaufform mit einem Deckel oder mit Alufolie verschliessen und bei 180 °C für acht bis zehn Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.

Das Blech mit den Herzogin-Kartoffeln kommt auf der obersten Schiene mit in den Ofen. Während Kartoffeln und Champignons im Backofen garen, bereiten Sie die Pilzsauce vor.

Die Stiele der Champignons in Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein zerkleinern. Öl in einen kleinen Topf geben und die Zwiebeln darin gold-gelb anbraten. Mit den Champignonwürfelchen auffüllen und weiter rösten. Crème fraîche dazugeben und gut durchkochen. Zur Seite stellen.

Die gefüllten Champignons und die Herzogin-Kartoffeln aus dem Backofen nehmen. Die Pilze haben Flüssigkeit gezogen, der als leckerer Fond in die vorbereitete Pilzsauce kommt. Sie wird zum Schluss mit etwas gehackter Petersilie abgerundet.

Anrichten Auf jeden Teller eine kleine Kelle Pilzsauce giessen und darauf jeweils einen gefüllten Pilz neben eine Herzogin-Kartoffel setzen. Pro Person sollten Sie mit drei Pilzen und drei Kartoffeltürmchen rechnen.

Tipps Dieses Gericht erfordert etwas "Bastelarbeit", aber die Mühe lohnt sich. Herzogin-Kartoffeln sind übrigens auch eine erstklassige Beilage zum Sonntagsbraten.

Champignons immer von dunklen Stellen befreien, sie können sonst giftig wirken. Sowohl Pilze als auch Spinat immer nur schnell und kurz erwärmen, sonst bildet sich ungesundes Nitrat.

Creme Fraîche bekommen Sie auch mit zehnprozentigem Fettgehalt, das macht die Angelegenheit schlanker.