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2 gross | cloves garlic minced |
1 gross | Onion coarsely chopped |
1 gross | Celery stalk chopped |
1 gross | green pepper chopped |
2 Esslöffel | Olive oil (or more) |
1 Tasse | mushrooms fresh, sliced |
1 mittel | Eggplant, sliced 1/4" |
1/2 Teelöffel | marjoram dried |
1/2 Teelöffel | thyme dried |
1 Teelöffel | oregano dried |
1 Dose | Tomatoes, diced (28 oz.) |
2 Tasse | Mozzarella grated |
| salt |
| pepper |
*Eggplant should be young, firm, a deep purple and without surface blemishes or scars.*
Saute garlic, onion, celery and green pepper in hot oil in a skillet (I use my beloved wok) for about 5 minutes. Add mushrooms and saute 1 minute longer. Add eggplant slices to skillet, stirring well for an additional 5 minutes. Add seasonings and tomatoes. Cover and heat to simmering. Place in an oiled shallow casserole (Corning is ideal). Sprinkle cheese over eggplant and place, covered, in a pre-heated oven (350F.) for 20 minutes. Remove cover and bake an additional 10 minutes, until bubbly and golden.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |