Für den teig, die Butter schmelzen lassen, Milch zugiessen und die Hefe darin auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde drücken, verquirltes Ei und die Milch-Butter-Hefe-Mischung hineingeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Dann auswallen und auf ein Kuchenblech auslegen.

Die Zwiebeln hacken und in Butter anziehen, bis sie gar sind. Den Speck in Würfel schneiden, zugeben und etwas mitrösten. Erkalten lassen und auf den Teig verteilen. Dann den geriebenen Käse, die geschälten und zerkleinerten Tomaten und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch darauf geben, würzen.

Für den Guss, alle Zutaten miteinander verquirlen, mild abschmecken. Den Guss über die Quiche verteilen. Bei 200 °C in etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Dazu: Ermitage