Die Äpfel schälen, entkernen, grob zerteilen, mit dem Läuterzucker und dem Sekt weichkochen und durch ein Sieb streichen. Den Limettensaft und den Calvados zugeben und unter häufigem Umrühren im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

Für das Tresterparfait Eigelb mit dem Zucker im heissen Wasserbad schaumig rühren, den Grappa zugeben und im Eiswasser kaltrühren. Die Sahne steifschlagen, unter die Masse heben und in einer Terrinenform mehrere Stunden im Tiefkühlfach frieren lassen.

Die Marzipanrohmasse mit dem Mohn und dem Rum-Aroma vermischen. Aus den Zutaten vom Tarteteig rasch einen Teig kneten, ausrollen. Vier Kreise von je 12 cm ø ausstechen oder in einer tarteform von 24 cm ø backen und zum Servieren vierteln.

Apfelspalten darauflegen und mit dem Zimtzucker bestreuen. Im Backofen bei 190 °C etwa 15 Minuten backen. Die fertige Apfeltarte mit warmer Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit Mandelblättchen garnieren.

Das Tresterparfait in Scheiben schneiden, mit dem Puderzucker bestäuben und unterm Grill karamelisieren. Auf einem Teller die Früchte sternförmig anrichten. Aus dem Sobet Nocken ausstechen.

Tarte, Parfait und Sorbet auf dem Früchteteller anrichten und servieren.

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