Das Wasser mit dem Salz aufkochen, den Reis beigeben, 18 Minuten kochen, den Safran beigeben. Den Fisch abseihen, fein schneiden. Mit dem Reis vermengen. Die Pfefferschoten längs aufschneiden, die Kerne entfernen, in ganz feine Streifchen schneiden. Den Knoblauch pressen. In 2 El Öl dämpfen, die Mandeln und die Sultaninen dazumengen. Das restliche Öl mit dem Weisswein vermengen, würzen, den feingehackten Estragon dazugeben, alles über den Reissalat geben, gut vermengen.

(Estragon wirkt appetitanregend, magenstärkend und verdauungsfördernd.)