Für die Pesto:

Basilikum, geröstete Pinienkerne, Knoblauchzehen und frischen Spinat im Mixer zerkleinern oder fein hacken. Kaltgepresstes Olivenöl nach und nach zufügen. Mit wenig Salz und etwas Parmesan abschmecken.

Für das Carpaccio:

Frische Steinpilze putzen und mit einem trockenen Tuch abreiben. Die Steinpilze der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Stiel und Kappe möglichst nicht trennen. Rohschinken in Streifen schneiden. Fertige "Sauce hollandaise" und geschlagenen Rahm miteinander vermischen.

Flachen Teller mit Pesto auspinseln, dann die Steinpilze rundherum darauf anordnen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Den Rohschinken darüber verteilen. Die Sauce über die Steinpilze nappieren und bei Oberhitze überbacken, bis das Carpaccio goldgelb ist.

Mit Tomatenrose und Basilikum garnieren.